HCCHIEN's blog

最近一個月內連續吃了兩家頗具盛名，而且價格不菲的鐵板燒餐廳。雖然沒圖沒真相，可是還是可以留點資料做參考。
第一家是上禮拜去吃的紅錵鐵板燒，另一家則是今天才去的大方鐵板燒。
其實拿這兩家來比，不是非常對味，因為如果說他們有什麼共通的地方，大概只在於價格接近，而且同樣都屬於鐵板燒。
紅錵鐵板燒據說已經開業 30 年左右，是台北市非常老字號的鐵板燒餐廳。所以整體的裝潢就是屬於比較中規中矩，平穩而且不失氣派。而以年紀來說，相對年輕的大方鐵板燒，整體的氣氛就顯得明亮，開闊，充滿現代感的裝潢卻不失中國風味。
當然，以料理的手法來說，也跟裝潢有著絕對的關聯性。紅錵屬於傳統的鐵板燒，材料的使用毫不含糊，而且講求新鮮，份量足夠。所以可以豪氣的吃到半隻活跳跳的龍蝦，以及厚實的 8 oz. 牛排。至於大方，食材的新鮮是基本要求，而且用料也絕不手軟，大多採用頂級的食材。其中當然也包括他們最引以為傲的玫瑰鹽。而作法上，大方除了講究養生之外，也非常注重創意料裡。所以如果你點的是牛肉的套餐，並不像在紅錵可以吃到厚實的牛排。反而是輕薄的牛肉片，但是卻包裹著像剝皮辣椒或鵝肝這樣的另類配料。而且口味卻也非常搭配，顯然受到顧客的喜歡。
再說廚師風格，紅錵的廚師大多非常認真，除了偶爾會提醒客人該注意的事情之外，大部份的時間都很認真的在料理。而大方的廚師反而比較像是客人的朋友，通常都一邊料理，一邊跟客人聊聊食材，或料理手法等等。通常後者會比較受到歡迎。
不過在主餐之後，大方通常還會幫客人弄些荷包蛋，蛋炒飯以及爆米花之類的。除了避免客人沒吃飽之外，其實也是提供一些更有趣的東西來吸引客人。相對於此，紅錵在主餐之後，會再提供豆芽菜，兩相比較之下，我覺得紅錵在這部份實在有點遜掉了。
以精緻來說，大方顯然是完全獲勝，可是其實他們兩家的訴求是全然不同的。畢竟能吃到大塊牛排或大口吃羊排，都是在大方不太可能提供的服務。就像吃法國料理跟吃德國菜還是有相當大的差別啊。
至於如果問我下次會去哪一家？嗯....，應該看我當下想吃法國料理還是德國菜吧！ :p