HCCHIEN's blog

最近幾個月，一張巴伐利亞廣播交響樂團的音樂會入場券一直在我皮夾裡面，就這樣隨身攜帶，整張紙其實都快折爛了。還真是讓人懷疑，為什麼好幾個月前就要決定這一天晚上要把時間空下來。不過所有的疑問，應該在昨天晚上也就一掃而空了。

八分鐘一杯的 espresso，在今天以前，我實在很難想像。不過今天在政大的水岸咖啡就遇到了。
水岸咖啡，以前就有聽過一些關於他的傳言，不過因為遠在嘉義的中正大學 (其實也就是中正大學裡的湖畔咖啡)，所以我也幾乎不可能去那裡喝咖啡，所以一直都還只是傳言。
不過大概一個多月前，一個朋友告訴我，他們在政大的行政大樓也開了分店，而且可以讓顧客 DIY 烘豆，倒是讓我有一些興趣。而且政大離我家還算相當近，所以今天找到機會，就跑去試試這家傳說中的咖啡廳。
一開始，這家咖啡廳讓我還滿欣賞的，因為他們堅持不提供糖包跟奶精，這跟我自己煮咖啡的習慣一樣 (所以要來我家喝咖啡，可要有這種心理準備)。
去新的咖啡廳，如果想要試咖啡的味道，通常我就會點 espresso 或單品 (如果純粹是去咖啡廳跟度過悠閒的下午或是跟朋友聊天，我大概會點茶或是卡布其諾，不過如果去starbucks，大概就點巧克力味可以蓋過咖啡味的摩卡)。所以今天也就特別點了一杯 double espresso。
一開始看店員在煮 espresso 的時候，實在讓我有點擔心。因為我就坐在吧台前，看著咖啡緩緩滴入杯子中，看起來就像我以前失敗的 espresso。不過既然還沒喝過，還是耐一下性子，等店員把咖啡煮出來吧。
終於等了就像一個下午長的八分鐘之後，店員終於把咖啡送上來了，還特別加了一句：「先試試吧，不行的話，再重做一杯」，這樣讓人心安不少。
經過八分鐘的萃取，咖啡上的 crema 有一些已經變成單純的油脂，不過這樣的量並不大，不像我自己之前過度萃取，整杯上面浮滿了一層油。他的 crema 雖然沒有像醬油膏一般的濃厚，但是以八分鐘的萃取，這樣的 crema 也足以讓我驚訝了。
入口的時候，espresso 的溫度確實是略低一些，看來會因為萃取的時間太長，讓咖啡本身的溫度就低於正常適合品嚐的溫度，雖然這樣可以加強咖啡本身果酸所帶來的甜味，可是我覺得口感還是有點差別。但是整體而言，還是台北市相當值得一喝的咖啡廳，只是政大附近停車實在不方便。大部分人平常也不會特別來到政大玩耍吧。
至於他的其他茶或咖啡，也許有機會試試再來分享。

之前因為整個網站的資料遺失，所以 Blog 幾乎是全新開始。而幾年來的心血差不多都付諸流水。幸好網路上還有 archive.org，剛剛把一些過去的文章拷貝回來了。希望可以讓有興趣的朋友能有機會看到裡使文章。 :p

假設器材，咖啡豆都準備齊全，那麼接下來就可以進入實戰階段，也就是要開始煮咖啡了。當然，既然主要是義式咖啡，重頭戲就是要先煮一杯可口的 espresso。不過這其實不是一件很簡單的事，尤其對於咖啡錙銖必較的人來說，能有一杯味道純正的 espresso 才是幸福的開始。而且如何用心，精準的煮出好的 espresso 更是一門學問。

其實我早就猜到，有人會覺得買了那麼多器材，怎麼算是懶人咖啡。
不過既然這一系列的目標讀者已經確認，要如何在這些前提下，能方便的喝到好喝的咖啡，才是我們的重點。
因此這裡的懶人所指的並不真的是想要用開水煮三合一的人，而是希望用好器材去煮一杯好喝的咖啡，但卻不需要對於溫度，壓力，比例斤斤計較。
那我們接下來看看咖啡豆的部份。其實好的咖啡豆是一杯好咖啡的重要基礎，也就是說一杯好喝的咖啡至少要準備好的咖啡豆(雖然有了好的咖啡豆你未必能煮成好咖啡)。因為沒有好的咖啡豆，我想很難靠好的手法煮出一杯好喝的咖啡。
不過，所謂好的咖啡豆並不是指昂貴的咖啡豆，事實上很多不錯的咖啡豆價格也不算高。這裡所說好的咖啡豆，我想還是說「新鮮的咖啡豆」是比較合適的。

那什麼樣的算是好的咖啡豆呢？首先最需要考慮的是豆子的新鮮度，也就是從豆子烘培好到你磨好煮成咖啡的時間。一般比較寬鬆的標準，通常是希望豆子烘完之 後，兩週內都必須喝完。這對於一般家用是比較困難的，因為即使你一次只買了半磅，如果一天一杯，要兩週喝完似乎也沒那麼容易，而且這還是指你買的可能是混 好的豆子。關於混豆的部份，也許我們之後再找機會來談。所以怎麼保持家裡豆子的新鮮度是很需要考慮的課題，何況以我自己來說，我通常希望豆子烘完後，一個 禮拜至十天就要全部消耗完畢。所以之前有聽過朋友的作法是跟鄰居合買，這樣的作法顯然消耗的速度就會快的多，而已我自己來說，就是自己烘。這樣聽起來好像 越來越不懶惰，但是如果能用比較方便的方法，其實不但能享受新鮮，美味的咖啡豆，還算是相當省錢的辦法。至於初期，不確定自己是否適合烘豆，那至少應該要 想辦法可以每次買少量的豆子，或是多煮一些分朋友喝。
至於買什麼樣的咖啡豆，或是在哪裡買。就沒有太多的定論，一般來說，一開始買豆子，可以從一些常見的豆子買起，比如「曼特寧」，「哈拉摩卡」，「肯亞 AA」，「巴西」等等。而在哪裡買，有些是關於方便性，以及店家的烘培習慣，有些店家喜歡把豆子烘到比較接近深度烘培，不但豆子大量出油，甚至顏色看起來 都已經是深咖啡色。這些都會相當程度的影響咖啡的味道，所以初期可以多試一些不同豆子的不同程度烘培。
有了豆子跟機器，接下來我們可以來談談怎麼注意一些小細節，卻不會太過吹毛求疵的講究細節，用比較輕鬆的態度來煮咖啡。

這篇其實是寫給某位即將離職的同事，所以情況不適合所有人。而且要進行這個咖啡計畫之前，有許多先決條件，雖然這些條件中部份或許是可以更動，不過既然我沒試過，所以任何修改過的狀況會有什麼更好，或更差的結果，就不是我所能掌握的了。
首先，我就先來描述一下要進行這項工作的準備事項：
1. Rancilio Silvia 一部
2. Rancilio Rocky 一部
3. Krups mini 一部
4. 奶泡杯一個
5. 合適咖啡杯數個

前面三項應該都比較清楚，反正很多地方都可以找到，雖然 mini 現在似乎停產，不過 Yahoo! 拍賣上還是可以找到，所以如果手上沒有的話，記得花少少的錢將它補齊。
至於地四項，當然主要還是以卡布其諾跟拿鐵為主，所以除非你打算每天喝 espresso，否則還是花點錢帶回家吧。至於很多比較講究的人會希望打奶泡最好是在奶泡杯附上一個夾式溫度計，不過這是懶人咖啡，所以這部份就省了， 只是所帶來的就是要多煮幾次，自己去抓住那個感覺。而且反正煮了也都是自己人喝，偶爾實驗失敗應該還沒什麼太大問題。當然，是不是一定要用有個尖嘴，看起 來很專業的奶泡杯？我個人的建議是覺得這比錢還是不要省了。我最早開始曾經異想天開的使用一般鋼杯，可惜效果完全比不上笑果。因為即使你不想拉花 (如果每天煮，最後應該還是會想拉來玩一玩吧)，奶泡杯產生的漩渦還是比較容易產生綿密的奶泡。
至於第五項，當然取決於你想喝什麼樣的咖啡，不過我覺得至少準備一組 espresso 跟一組 Cappuccino 杯應該是比較合適的。雖然大多數的人還是喜歡喝 Cappuccino，但是如果想煮好咖啡，一杯好的 espresso 可是必要的，所以至少自己要能喝出 espresso 的不同，有時候搞不好一次要喝好幾杯 espresso，這可要有心理準備。
有了這些東西，大概基本的工具已經具備，下次再來講一下關於豆子的部份。

二年多前，我就想著要去玉山登頂。因為我覺得台灣人應該一輩子至少要去爬一次玉山。(不過其實仔細算一算，玉山現在的入山管制，要每個人都爬一次，好像也不太可能）所以那時候就找了幾個朋友，去報名參加抽籤，可是顯然運氣不是太好，而且一次十二個人，時間也不好喬，所以抽了一次沒中之後就放棄了。
不過大概上個月吧，又有人在號召玉山團，有鑑於能湊足的朋友有限，又不想自己登高一呼，處理報名以及抽籤的雜事，所以即使當初報名的人都不認識，我還是馬上就報名了。然後，歷史又繼續重演，我們第一次還是沒有抽中。然後第二次抽籤還是不免發生很多變化，所以聽說有不少人後來時間沒辦法配合，所以就退出，最後我們只剩七個人報名，於是跟另一個五個人的小團體湊團，終於幸運中籤。至於中籤到底是幸或不幸，可能每個人的解讀都不同。 :-)
不過我一直聽說玉山是大眾路線 (也有人說是觀光路線)，所以雖然有點擔心，不過至少還是相信自己可以走完，然後如果沒有什麼不可抗拒的因素的話，也應該可以成功攻頂。只是到底會不會攤在那裡，那就再說。