HCCHIEN's blog

上次寫過三葉蟲咖啡，沒想到那一篇幾乎成了我的 blog 中最受歡迎的一篇。
既然如此，今天再來推薦另一家咖啡廳 - 「Rufous」。
這家咖啡廳也是標榜自家烘焙，我覺得這個其實滿重要的。因為咖啡豆烘完之後，要趁新鮮喝掉，因此如果咖啡豆還要坐船來到台灣，不知道咖啡的品質會不會受到影響。
Rufous 的裝潢相當溫馨，小小的空間，大概只有 20 個位置，所以我想應該很容易就客滿。而且位置就在台大辛亥路門口附近，平時應該也會有一些台大學生吧。
一進咖啡廳，就傳出濃濃的咖啡香，跟精采的爵士樂。點了 Double expresso，咖啡的味道走向比較大眾，沒太強調的酸味，水果的甜味卻也還算明顯。店內的黑板上寫著咖啡烘焙的時間，不過不太確定上面寫的烘焙時間是單品使用的咖啡豆，或是義式咖啡使用的豆子也是同時烘焙。不過實際喝起來，義式咖啡使用的豆子應該是更晚烘的，所以刺激性有略高一些。但整體味道都還是很值得推薦的。
如果要說有什麼比較可惜的，大概是店裡的書都比較不合我的口味吧！   :p

其實我也是不久前才聽說這家咖啡廳，可見我真是雷格太久了。
不過雖然如此，這家咖啡廳好像也間接可以拉點關係，因為老闆好像跟 Debian 社群滿接近的，牆上還有跟我前同事的合照。另外，他們駐點算塔羅牌的仙姑我剛好也認識。然後之所以有人跟我講這家咖啡廳則大概也是因為老闆還滿支持 open source 的。

今天下午還在一邊散步一邊考慮晚餐吃什麼的時候，不小心路過了新生南路，濟南路的交叉口。只見一間燈光昏暗的店，從門口經過看到整個店面最亮的地方似乎只有他們的點心櫃。不過出奇也是可以吸引客人的，所以就進去探探究竟。沒想到是一家正在試運的新咖啡廳，店名就叫「三葉蟲」。
不過我到現在還沒弄懂為什麼叫做「三葉蟲」，看起來是用來當官方部落格的無名部落格中好像也沒明確的交代。不過這應該一點也不重要，要解釋為什麼叫三葉蟲可能還不如把那個部落格的 style 弄好，因為現在的樣子實在很難閱讀啊.....。

假設器材，咖啡豆都準備齊全，那麼接下來就可以進入實戰階段，也就是要開始煮咖啡了。當然，既然主要是義式咖啡，重頭戲就是要先煮一杯可口的 espresso。不過這其實不是一件很簡單的事，尤其對於咖啡錙銖必較的人來說，能有一杯味道純正的 espresso 才是幸福的開始。而且如何用心，精準的煮出好的 espresso 更是一門學問。

其實我早就猜到，有人會覺得買了那麼多器材，怎麼算是懶人咖啡。
不過既然這一系列的目標讀者已經確認，要如何在這些前提下，能方便的喝到好喝的咖啡，才是我們的重點。
因此這裡的懶人所指的並不真的是想要用開水煮三合一的人，而是希望用好器材去煮一杯好喝的咖啡，但卻不需要對於溫度，壓力，比例斤斤計較。
那我們接下來看看咖啡豆的部份。其實好的咖啡豆是一杯好咖啡的重要基礎，也就是說一杯好喝的咖啡至少要準備好的咖啡豆(雖然有了好的咖啡豆你未必能煮成好咖啡)。因為沒有好的咖啡豆，我想很難靠好的手法煮出一杯好喝的咖啡。
不過，所謂好的咖啡豆並不是指昂貴的咖啡豆，事實上很多不錯的咖啡豆價格也不算高。這裡所說好的咖啡豆，我想還是說「新鮮的咖啡豆」是比較合適的。

那什麼樣的算是好的咖啡豆呢？首先最需要考慮的是豆子的新鮮度，也就是從豆子烘培好到你磨好煮成咖啡的時間。一般比較寬鬆的標準，通常是希望豆子烘完之 後，兩週內都必須喝完。這對於一般家用是比較困難的，因為即使你一次只買了半磅，如果一天一杯，要兩週喝完似乎也沒那麼容易，而且這還是指你買的可能是混 好的豆子。關於混豆的部份，也許我們之後再找機會來談。所以怎麼保持家裡豆子的新鮮度是很需要考慮的課題，何況以我自己來說，我通常希望豆子烘完後，一個 禮拜至十天就要全部消耗完畢。所以之前有聽過朋友的作法是跟鄰居合買，這樣的作法顯然消耗的速度就會快的多，而已我自己來說，就是自己烘。這樣聽起來好像 越來越不懶惰，但是如果能用比較方便的方法，其實不但能享受新鮮，美味的咖啡豆，還算是相當省錢的辦法。至於初期，不確定自己是否適合烘豆，那至少應該要 想辦法可以每次買少量的豆子，或是多煮一些分朋友喝。
至於買什麼樣的咖啡豆，或是在哪裡買。就沒有太多的定論，一般來說，一開始買豆子，可以從一些常見的豆子買起，比如「曼特寧」，「哈拉摩卡」，「肯亞 AA」，「巴西」等等。而在哪裡買，有些是關於方便性，以及店家的烘培習慣，有些店家喜歡把豆子烘到比較接近深度烘培，不但豆子大量出油，甚至顏色看起來 都已經是深咖啡色。這些都會相當程度的影響咖啡的味道，所以初期可以多試一些不同豆子的不同程度烘培。
有了豆子跟機器，接下來我們可以來談談怎麼注意一些小細節，卻不會太過吹毛求疵的講究細節，用比較輕鬆的態度來煮咖啡。

這篇其實是寫給某位即將離職的同事，所以情況不適合所有人。而且要進行這個咖啡計畫之前，有許多先決條件，雖然這些條件中部份或許是可以更動，不過既然我沒試過，所以任何修改過的狀況會有什麼更好，或更差的結果，就不是我所能掌握的了。
首先，我就先來描述一下要進行這項工作的準備事項：
1. Rancilio Silvia 一部
2. Rancilio Rocky 一部
3. Krups mini 一部
4. 奶泡杯一個
5. 合適咖啡杯數個

前面三項應該都比較清楚，反正很多地方都可以找到，雖然 mini 現在似乎停產，不過 Yahoo! 拍賣上還是可以找到，所以如果手上沒有的話，記得花少少的錢將它補齊。
至於地四項，當然主要還是以卡布其諾跟拿鐵為主，所以除非你打算每天喝 espresso，否則還是花點錢帶回家吧。至於很多比較講究的人會希望打奶泡最好是在奶泡杯附上一個夾式溫度計，不過這是懶人咖啡，所以這部份就省了， 只是所帶來的就是要多煮幾次，自己去抓住那個感覺。而且反正煮了也都是自己人喝，偶爾實驗失敗應該還沒什麼太大問題。當然，是不是一定要用有個尖嘴，看起 來很專業的奶泡杯？我個人的建議是覺得這比錢還是不要省了。我最早開始曾經異想天開的使用一般鋼杯，可惜效果完全比不上笑果。因為即使你不想拉花 (如果每天煮，最後應該還是會想拉來玩一玩吧)，奶泡杯產生的漩渦還是比較容易產生綿密的奶泡。
至於第五項，當然取決於你想喝什麼樣的咖啡，不過我覺得至少準備一組 espresso 跟一組 Cappuccino 杯應該是比較合適的。雖然大多數的人還是喜歡喝 Cappuccino，但是如果想煮好咖啡，一杯好的 espresso 可是必要的，所以至少自己要能喝出 espresso 的不同，有時候搞不好一次要喝好幾杯 espresso，這可要有心理準備。
有了這些東西，大概基本的工具已經具備，下次再來講一下關於豆子的部份。

對於現在每天幾乎都喝咖啡的我來說，自己烘豆，然後可以隨手煮咖啡來喝似乎是顯得相當經濟實惠。雖然初期的投資不少，不過相對於外面的咖啡的高價，或亂煮，自己在家煮咖啡實在是一件好事。可是因為我實在太懶惰，所以在家主要還是以義式咖啡為主，所以豆子的調配顯然就變得滿重要的。
對於義式咖啡混豆的方式，有很多不同的說法。有人極力提倡應該要先烘再混，另外當然也有人覺得先混完後烘也是個不錯的方式。
其實以理論上來看，我個人其實是比較贊同前者的說法。因為每種豆子所需要的時間跟溫度都有所差異，所以當你把他們全部混在一起放進烘豆機，那有可能有些豆子已經烘到了最好的情況，有些豆可能才準備要二爆。或者有些豆已經烘得過深。而且，如果每種豆分開來烘，那麼你可以掌握每種豆你想要烘出來的深度，想要進入混豆時的味道。這樣可以玩的東西就更多了。
不過就像剛剛說的，這都是理論上，我贊同的方式，因為實際生活上，這其實有點困難。畢竟即使我每天一杯的量，烘一次大約 90 - 100 公克的豆子，大概一個禮拜左右消化完，這是很新鮮的時間，所以如果要先烘好再混，而且要一次搭配 3 - 4 種豆子的話，那豆子存放的時間就會更久。這樣來看，實在不是很理想，現在當然就只好先混再烘了。不過也許可以考慮找幾個志同道合的朋友，大家固定時間交換烘豆，也許是個不錯的主意。

其實對於奶泡拉花，還是有贊成以及反對兩種聲音。當然兩邊都有自己堅持的理由，不過咖啡，原來就應該專注在咖啡的那種特殊香味與口感上。
話雖如此，連做菜都要強調色，香，味俱全，況且是更讓人感覺文藝的咖啡。而要弄出可以拉出漂亮花樣的奶泡，在一般人的家裡，確實是比較不容易的。除了奶泡 要細，還不能太過濃厚，要保有充足的流動性。當然，咖啡的搭配更不可少，要先弄出有足夠 Crema 的 espresso，先天的條件的齊全之後，還要手藝夠巧，才能讓奶泡在咖啡上雕出美麗的圖案，而我卻總是在最後的步驟功虧一匱。難得弄出比較像樣的圖案， 可惜對相機太不熟悉。 :/

所謂「烘豆的奧義」不是要說怎麼烘豆，因為我也還沒有足夠熟練到可以指導別人怎麼樣弄出完美又可口的豆子，所以我只是說說為甚麼要在家烘豆吧。

在家烘豆子的好處其實很多的，一個非常直接的就是價格問題。如果你不是從外面買磨好的咖啡粉 (也不太建議這麼作)，那大多都是買烘豆，要喝之前再磨成粉。這時的狀況下，同樣的豆子種類價錢大約差了一倍。也就是如果你買一磅四百元的烘豆，生豆大約只要二百元。

接下來就是豆子的新鮮度，很多喝咖啡的人都知道烘豆的新鮮度大約只能維持 1-2 週。所以如果你是買烘豆，最好必須在兩週內喝完。不過要兩週喝完一磅也不是太容易的事，所以依據自己喝的量來斟酌每週烘培的豆量也是維持新鮮度的一大優勢。

還有一個就屬於比較深入的階段了，如果你自己烘培，你可以嘗試各種不同方式的混豆，也許可以調出自己喜歡的口味。你也算是在家烘培可以玩的部份。

講了這些優點，還沒談到一個很重要的部份，就是烘培容易...。當然，你也可以用比較複雜的方式，不過如果你也跟我屬於懶惰那一種類型的話，可以買家庭式的烘豆機，或更便宜的就用爆米花機。那你就可以經常有最新鮮的豆子煮咖啡了。

聽到 kona 這款豆子已經有一段時間了，也就是 asee 之前曾經大力讚賞的豆子。不過因為價格不菲，我自認功力還不到那裡，所以一直還沒勇氣下手。不過昨天終於有機會讓我第一次接觸了 Kona。

因為有一位同事從夏威夷回來，帶了兩包的 Kona 回來，而且剛好是我上班的時間。機會難得，除了順手煮了幾杯給同事們開開眼界之外，自己也帶了一點豆子回來。

因為對於這大名鼎鼎的高級豆子，實在急於嚐嚐他的味道。所以一回家馬上開了我的 silvia，經過一翻熱機之後就煮了一杯香醇的咖啡來喝。

只是出來的結果實在有點出乎意料，整個味道非常的強烈，讓我覺得太嗆，實在不像是我想像中的高級豆子。仔細回想整個過程，研磨，填壓，一直到溫度，咖啡的流速好像都很正常。看豆子的顏色，烘培的狀況應該也是很好。

因為同事才剛回來，我看到豆子的時候，包裝才剛被打開，好像還沒有人用過，封口還被閉起。我想豆子的排氣也許還不足，造成味道如此強烈，所以我讓剩下的一點點豆子繼續排氣，一直到剛剛才煮了第二杯的 Kona，這下子可就完全改觀了。

咖啡味道濃烈，卻非常順口。喝完好一陣子，嘴巴裡的咖啡味道還能持續保留著。甜味也相當明顯，中深烘培的豆子，還保留一點點的酸味，襯出咖啡的甜味。

我想改天也許應該買一磅 Kona 來喝，否則我大概會太懷念這種氣味。