其實我也是不久前才聽說這家咖啡廳,可見我真是雷格太久了。
不過雖然如此,這家咖啡廳好像也間接可以拉點關係,因為老闆好像跟 Debian 社群滿接近的,牆上還有跟我前同事的合照。另外,他們駐點算塔羅牌的仙姑我剛好也認識。然後之所以有人跟我講這家咖啡廳則大概也是因為老闆還滿支持 open source 的。
假設器材,咖啡豆都準備齊全,那麼接下來就可以進入實戰階段,也就是要開始煮咖啡了。當然,既然主要是義式咖啡,重頭戲就是要先煮一杯可口的
espresso。不過這其實不是一件很簡單的事,尤其對於咖啡錙銖必較的人來說,能有一杯味道純正的 espresso
才是幸福的開始。而且如何用心,精準的煮出好的 espresso 更是一門學問。
其實我早就猜到,有人會覺得買了那麼多器材,怎麼算是懶人咖啡。
不過既然這一系列的目標讀者已經確認,要如何在這些前提下,能方便的喝到好喝的咖啡,才是我們的重點。
因此這裡的懶人所指的並不真的是想要用開水煮三合一的人,而是希望用好器材去煮一杯好喝的咖啡,但卻不需要對於溫度,壓力,比例斤斤計較。
那我們接下來看看咖啡豆的部份。其實好的咖啡豆是一杯好咖啡的重要基礎,也就是說一杯好喝的咖啡至少要準備好的咖啡豆(雖然有了好的咖啡豆你未必能煮成好咖啡)。因為沒有好的咖啡豆,我想很難靠好的手法煮出一杯好喝的咖啡。
不過,所謂好的咖啡豆並不是指昂貴的咖啡豆,事實上很多不錯的咖啡豆價格也不算高。這裡所說好的咖啡豆,我想還是說「新鮮的咖啡豆」是比較合適的。
那什麼樣的算是好的咖啡豆呢?首先最需要考慮的是豆子的新鮮度,也就是從豆子烘培好到你磨好煮成咖啡的時間。一般比較寬鬆的標準,通常是希望豆子烘完之
後,兩週內都必須喝完。這對於一般家用是比較困難的,因為即使你一次只買了半磅,如果一天一杯,要兩週喝完似乎也沒那麼容易,而且這還是指你買的可能是混
好的豆子。關於混豆的部份,也許我們之後再找機會來談。所以怎麼保持家裡豆子的新鮮度是很需要考慮的課題,何況以我自己來說,我通常希望豆子烘完後,一個
禮拜至十天就要全部消耗完畢。所以之前有聽過朋友的作法是跟鄰居合買,這樣的作法顯然消耗的速度就會快的多,而已我自己來說,就是自己烘。這樣聽起來好像
越來越不懶惰,但是如果能用比較方便的方法,其實不但能享受新鮮,美味的咖啡豆,還算是相當省錢的辦法。至於初期,不確定自己是否適合烘豆,那至少應該要
想辦法可以每次買少量的豆子,或是多煮一些分朋友喝。
至於買什麼樣的咖啡豆,或是在哪裡買。就沒有太多的定論,一般來說,一開始買豆子,可以從一些常見的豆子買起,比如「曼特寧」,「哈拉摩卡」,「肯亞
AA」,「巴西」等等。而在哪裡買,有些是關於方便性,以及店家的烘培習慣,有些店家喜歡把豆子烘到比較接近深度烘培,不但豆子大量出油,甚至顏色看起來
都已經是深咖啡色。這些都會相當程度的影響咖啡的味道,所以初期可以多試一些不同豆子的不同程度烘培。
有了豆子跟機器,接下來我們可以來談談怎麼注意一些小細節,卻不會太過吹毛求疵的講究細節,用比較輕鬆的態度來煮咖啡。
對於現在每天幾乎都喝咖啡的我來說,自己烘豆,然後可以隨手煮咖啡來喝似乎是顯得相當經濟實惠。雖然初期的投資不少,不過相對於外面的咖啡的高價,或亂煮,自己在家煮咖啡實在是一件好事。可是因為我實在太懶惰,所以在家主要還是以義式咖啡為主,所以豆子的調配顯然就變得滿重要的。
對於義式咖啡混豆的方式,有很多不同的說法。有人極力提倡應該要先烘再混,另外當然也有人覺得先混完後烘也是個不錯的方式。
其實以理論上來看,我個人其實是比較贊同前者的說法。因為每種豆子所需要的時間跟溫度都有所差異,所以當你把他們全部混在一起放進烘豆機,那有可能有些豆子已經烘到了最好的情況,有些豆可能才準備要二爆。或者有些豆已經烘得過深。而且,如果每種豆分開來烘,那麼你可以掌握每種豆你想要烘出來的深度,想要進入混豆時的味道。這樣可以玩的東西就更多了。
不過就像剛剛說的,這都是理論上,我贊同的方式,因為實際生活上,這其實有點困難。畢竟即使我每天一杯的量,烘一次大約 90 - 100 公克的豆子,大概一個禮拜左右消化完,這是很新鮮的時間,所以如果要先烘好再混,而且要一次搭配 3 - 4 種豆子的話,那豆子存放的時間就會更久。這樣來看,實在不是很理想,現在當然就只好先混再烘了。不過也許可以考慮找幾個志同道合的朋友,大家固定時間交換烘豆,也許是個不錯的主意。
其實對於奶泡拉花,還是有贊成以及反對兩種聲音。當然兩邊都有自己堅持的理由,不過咖啡,原來就應該專注在咖啡的那種特殊香味與口感上。
話雖如此,連做菜都要強調色,香,味俱全,況且是更讓人感覺文藝的咖啡。而要弄出可以拉出漂亮花樣的奶泡,在一般人的家裡,確實是比較不容易的。除了奶泡
要細,還不能太過濃厚,要保有充足的流動性。當然,咖啡的搭配更不可少,要先弄出有足夠 Crema 的
espresso,先天的條件的齊全之後,還要手藝夠巧,才能讓奶泡在咖啡上雕出美麗的圖案,而我卻總是在最後的步驟功虧一匱。難得弄出比較像樣的圖案,
可惜對相機太不熟悉。 :/